Je to desiatka alebo dvanástka, koľko alkoholu obsahuje? Túto otázku najčastejšie počujem v pivárni. Obzvlášť v tejto dobe, keď sa do popredia dostávajú remeselné a domáce  pivovary, ktoré ponúkajú širokú paletu pív. Ale kde je vlastne pravda? Prečo je to také zamotané? 

Je to desiatka alebo dvanástka, koľko alkoholu obsahuje? Túto otázku najčastejšie počujem v pivárni. Obzvlášť v tejto dobe, keď sa do popredia dostávajú remeselné a domáce  pivovary, ktoré ponúkajú širokú paletu pív. Ale kde je vlastne pravda? Prečo je to také zamotané?

Ako vzniká vo všeobecnosti alkohol už určite viete,  vzniká kvasením cukrov. Pri výrobe piva to nebude inak. Predtým, ako pivo začne kvasiť sa nazýva mladina. Je to základný medziprodukt pri výrobe piva pred skvasením. Mladina obsahuje cukor, takzvaný extrakt.

Obsah extraktu v pôvodnej mladine sa vyjadruje stupňami ° Plato, ale stretnete sa aj s označením % percenta. Extrakt v pôvodnej mladine je množstvo rozpustených cukrov v mladine pred kvasením.  V praxi sa stretneme s tým, že stupňovitosť sa uvádza v 12°P alebo 12 % EPM. Samozrejme 12° pivo má vo väčšine prípadov viac alkoholu ako 10°, ale nemusí to byť vždy tak. Koľko alkoholu vznikne nezávisí iba od obsahu extraktu v pôvodnej mladine, vstupujú tam aj ďalšie faktory ako napr.  rmutovanie, typ kvasiniek a typ sladu atď. Stupňovitosť a percentuálny obsah alkoholu je popísaný v Ballingovej rovnici, ale nemusí to platiť na 100%.